2025.12.09

カニの基礎知識

冷凍カニと生カニの違い｜「生」には3つの意味があります

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「冷凍より生のほうが美味しいのでは」

そう思われがちですが、通販で流通するカニの大半は冷凍です。これには理由があります。

この記事では、冷凍と生の違いと、なぜ通販は冷凍が主流なのかを解説します。

この記事でわかること
・「生カニ」の3つの意味
・通販が冷凍中心である理由
・冷凍でも品質が落ちない仕組み
・どちらを選ぶべきか

結論：通販なら冷凍が現実的です

	冷凍カニ	生カニ
流通	全国どこでも	産地の近くが中心
時期	通年	漁期に限られる
日持ち	約1か月	数日
価格	安定している	高い・変動する
受け取り	日程を選べる	すぐ受け取る必要がある

「冷凍だから品質が劣る」わけではありません。獲れたてを急速冷凍しているため、時間が経った生カニより状態が良いこともあります。

「生カニ」には3つの意味があります

通販で「生」と書かれていても、意味が3通りあります。混同すると想定と違うものが届きます。

表記	意味	状態
活ガニ	生きている	冷蔵・活かし水槽
生冷凍	茹でずに冷凍した	冷凍
ボイル	茹でてから冷凍した	冷凍

「生ズワイガニ」は冷凍のことが多い

通販で「生ズワイガニポーション」と書かれている商品は、ほぼ生冷凍です。「茹でていない」という意味であり、活きているわけではありません。

生冷凍とボイルの違いは、茹でてあるかどうかです。
生冷凍は自分で加熱する必要があり、ボイルはそのまま食べられます。しゃぶしゃぶなら生冷凍、そのまま食べるならボイルが向いています。

活ガニは産地に近い店が中心

生きたまま送るには、水揚げ後すぐ発送する必要があります。そのため産地の近くでしか流通しにくくなります。

また到着後すぐに調理する必要があり、受け取れないと死んでしまいます。

なぜ通販は冷凍が主流なのか

1. 獲れたてを急速冷凍できる

船上または水揚げ直後に急速冷凍します。この時点で品質の劣化が止まります。

「冷凍」と聞くと家庭用冷凍庫を想像しがちですが、業務用の急速冷凍は仕組みが違います。
短時間で凍らせることで細胞の破壊を抑え、解凍時のドリップを減らすとされています。

2. 通年で流通できる

種類	主な漁期
ズワイガニ	11月〜3月（地域による）
タラバガニ	春と秋
毛ガニ	地域をずらして通年
花咲ガニ	7月〜9月

冷凍なら旬を外した時期でも買えます。生では漁期にしか手に入りません。

詳しくはカニの旬はいつ？種類別の漁期カレンダーで解説しています。

3. 価格が安定する

漁獲量の変動を、冷凍在庫で吸収できます。不漁の年でも極端な値上がりを抑えられます。

4. 受け取る日を選べる

これは実務的に最も大きい利点です。活ガニは到着後すぐ調理する必要がありますが、冷凍なら冷凍庫に入れておけます。
年末は予定が読めないため、日程の自由度は重要になります。

生カニ（活ガニ）が向いている場面

刺身で食べたい
産地に近く、すぐ受け取れる
漁期に合わせて買える
茹でる・捌く作業ができる

活ガニは自分で茹でる必要があります。大きな鍋と、茹で時間の知識が必要です。
茹ですぎると身が硬くなり、足りないと食べられません。

刺身で食べるなら鮮度が必須

カニは鮮度が落ちるのが早い食材です。刺身にするなら、水揚げから時間の経っていないものが必要になります。

ただし通販でも「刺身用」と明記された冷凍商品があります。生食に適した処理をしたうえで冷凍されたものです。
「生冷凍だから刺身にできる」わけではないため、必ず表記を確認してください。

冷凍カニが向いている場面

鍋・しゃぶしゃぶにする
年末に食べる（早めに買っておける）
受け取る日を選びたい
価格を抑えたい
調理の手間を減らしたい

大半の場面では冷凍で十分です。鍋やしゃぶしゃぶなら、冷凍と生の差はほとんど感じません。

冷凍の品質を左右するもの

冷凍カニの中でも、品質には差があります。

要素	内容
凍結のタイミング	水揚げからどれだけ早く凍らせたか
凍結の方法	急速冷凍か緩慢冷凍か
保管温度の安定	温度変化が少ないか
解凍方法	ここで台無しになることが最も多い

最後の「解凍」が最も重要です。良い商品でも、電子レンジや常温で解凍すると味が落ちます。
冷蔵庫で12〜24時間かけてゆっくり解凍してください。

詳しくは冷凍カニの食べ方と解凍方法で解説しています。

冷凍焼けに注意

長期間保管すると、表面が乾燥して品質が落ちることがあります。これを冷凍焼けと呼びます。

状態	原因
表面が白っぽい	乾燥が進んでいる
パサパサしている	水分が抜けている
においが気になる	他の食品のにおいが移った

グレース（氷の膜）は、この乾燥を防ぐためのものです。必要な処理であり、品質を保つ役割があります。
ただし重量に含まれる場合があるため、正味量の確認は必要です。

生冷凍とボイルの使い分け

冷凍カニは生冷凍とボイルの2種類に分かれます。用途が違うため、間違えると調理しにくくなります。

	生冷凍	ボイル
状態	茹でずに冷凍	茹でてから冷凍
そのまま食べる	できない（加熱が必要）	できる
解凍	半解凍で調理	冷蔵庫で12〜24時間
向く料理	しゃぶしゃぶ・焼きガニ	そのまま・サラダ・鍋
身の色	半透明	白い（加熱済み）

しゃぶしゃぶには生冷凍を選んでください。ボイルはすでに加熱されているため、さらに茹でると身が硬くなります。
逆にそのまま食べたいなら、ボイルが必要です。

生冷凍は半解凍で使う

完全に解凍するとドリップが出て、旨みが流れます。凍った状態から少し戻したところで調理してください。

しゃぶしゃぶなら、半解凍のまま出汁にくぐらせるのが最も美味しいとされます。

解凍後の再冷凍は避ける

一度解凍したものを再冷凍すると、品質が大きく落ちます。細胞が壊れてドリップが出るためです。

状況	対応
解凍したが食べきれない	加熱調理して冷蔵。翌日までに食べる
配送中に少し解けていた	すぐ冷凍庫へ（完全に解けていなければ可）
完全に解けていた	その日のうちに食べきる

食べる分だけ解凍するのが基本です。小分けにされた商品を選ぶと調整しやすくなります。

冷凍カニを扱っている通販サイト

2026年8月12日に各社の公式サイトを直接確認したうえで、2社を紹介します。

かにまみれ｜鮮度の基準を明示

かにまみれ公式サイトのトップページ出典：かにまみれ公式サイト（2026年8月12日閲覧）

冷凍の品質は、凍結までの時間で決まります。基準を明示している店を選ぶと判断材料が増えます。

公式サイトによると、身入り・鮮度・品種・目方・産地証明・国内加工の6項目に基準を設けているとのことです。

送料：全国一律1,550円（クール代・熨斗込み）
特徴：全品「訳なし品」・3〜4特ランクの堅蟹のみ
実績：顧客満足度95.7%と公表

かにまみれ公式サイトを見る

かに本舗｜生・ボイルの両方が揃う

かに本舗（匠本舗）公式サイトのトップページ出典：かに本舗（匠本舗）公式サイト（2026年8月12日閲覧）

ズワイガニだけで96点と品揃えが最多です。生冷凍とボイルの両方が揃っており、用途で選べます。

すべての商品に総重量が併記されているため、グレースを除いた正味量で判断できます。

送料：8,000円以上で無料（ネット注文限定）
サイズ：L〜10Lまで展開
実績：ネットショップ大賞2025で1位

かに本舗公式サイトを見る

10社の比較はカニ通販おすすめランキング10選で解説しています。

よくある質問

冷凍と生、どちらが美味しいですか？

調理法によります。鍋やしゃぶしゃぶなら差はほとんど感じません。刺身で食べるなら鮮度が必要ですが、「刺身用」と明記された冷凍商品もあります。

「生ズワイガニ」は生きていますか？

違います。「茹でていない」という意味で、多くは生冷凍です。活きたカニは「活ガニ」と表記されます。

生冷凍とボイル、どちらを選ぶべきですか？

用途によります。しゃぶしゃぶや鍋なら生冷凍、そのまま食べるならボイルが向いています。

冷凍カニは品質が劣りますか？

そうとは限りません。獲れたてを急速冷凍しているため、時間が経った生カニより状態が良いこともあります。

活ガニは通販で買えますか？

扱っている店は限られます。水揚げ後すぐ発送する必要があり、到着後もすぐ調理しなければなりません。産地に近い店が中心です。

冷凍焼けとは何ですか？

長期保管で表面が乾燥し、品質が落ちる現象です。グレース（氷の膜）はこれを防ぐためのものです。

まとめ

場面	おすすめ
鍋・しゃぶしゃぶ	冷凍
年末に食べる	冷凍（早めに買える）
刺身で食べたい	「刺身用」の表記があるもの
産地の近くに住んでいる	活ガニも選択肢