カニは冬のイメージが強い食材ですが、夏に食べても美味しく味わえます。

冷凍のカニは通年で手に入りますし、冷房で冷えた体には温かい中華が合います。

この記事では、夏のカニを中華で楽しむ3つの献立を紹介します。

この記事でわかること
・夏向きの中華献立3パターン
・カニを中華に使う下ごしらえ
・さっぱり食べられるアレンジ
・合わせる飲み物と食器

結論：3つの方向性で組み立てます

献立	主菜	向く場面
ほっこり温菜	カニと豆腐のとろみスープ	冷房で冷えた日
スパイシー	香辣蟹（シャンラーシエ）	お酒に合わせたい日
ごちそう	カニ爪の唐揚げ	来客・パーティー

献立1：ほっこり温菜

冷房で冷えた体を温める構成です。夏こそ温かいものが体に合うことがあります。

品目	料理
主菜	カニと豆腐のとろみスープ
副菜	カニ玉
副菜	青菜の炒めもの
主食	中華風炊き込みご飯

カニと豆腐のとろみスープ

材料（2人分）

• カニのほぐし身：100g
• 絹ごし豆腐：1/2丁
• 鶏がらスープ：600ml
• 卵：1個
• 水溶き片栗粉：大さじ2
• ねぎ・生姜：適量

作り方

1. 鶏がらスープを沸かし、生姜を加える
2. 豆腐を崩しながら入れる
3. カニのほぐし身を加える
4. 水溶き片栗粉でとろみをつける
5. 溶き卵を回し入れ、ふんわり固まったら火を止める

カニは最後に近いタイミングで加えてください。煮込むと風味が飛びます。
とろみをつけてから卵を入れると、きれいに散らばります。

カニ玉

作り方はカニ玉の作り方で解説しています。

夏は餡を少なめにして、さっぱり仕上げるのもおすすめです。

青菜の炒めもの

小松菜やチンゲン菜で作れます。強火で短時間が基本です。

1. 青菜を洗い、水気をしっかり切る
2. 茎と葉に分けて切る（火の通りが違うため）
3. 油を熱し、ニンニクを炒める
4. 茎から先に入れ、20秒後に葉を加える
5. 塩と鶏がらスープの素で調える

水気が残っていると、炒めても蒸し焼きになります。べたつく原因です。

中華風炊き込みご飯

カニの出汁を活かせます。殻がある場合は、煮出した汁を使ってください。

• 米：2合
• カニのほぐし身：100g
• 鶏がらスープ：適量（水の代わりに）
• 生姜の千切り：1かけ分
• 醤油：大さじ1／酒：大さじ1／ごま油：小さじ1

カニは炊き上がってから混ぜてください。一緒に炊くと風味が飛びます。
生姜は炊き込んで構いません。

献立2：スパイシー

ピリ辛のタレでカニを楽しむ、大人向けの構成です。

品目	料理
主菜	香辣蟹（シャンラーシエ）
副菜	空芯菜の炒めもの
汁物	鶏ひき肉のふわふわスープ
主食	白米またはジャスミンライス

香辣蟹（シャンラーシエ）

殻付きのカニを揚げて、辛味のタレを絡めた料理です。殻の香ばしさが加わります。

材料（2人分）

• カニ（殻付き・ぶつ切り）：500g
• 片栗粉：適量
• ニンニク・生姜・ねぎ：各適量
• 鷹の爪：2〜3本
• 醤油：大さじ2／オイスターソース：大さじ1／黒酢：小さじ1

作り方

1. カニを流水で洗い、水気を拭き取る
2. 塩・酒・こしょうで下味をつけ、10分置く
3. 片栗粉をまぶし、170℃の油で揚げる
4. 別のフライパンで香味野菜と鷹の爪を炒める
5. 調味料を加え、揚げたカニを絡める

揚げ時間は2〜3分で十分です。カニはすでに火が通っているため、長く揚げると身が縮みます。
殻に水分が残っていると油がはねます。しっかり拭き取ってください。

空芯菜の炒めもの

強火で一気に炒めるのがコツです。弱火だと水が出て、べたつきます。

1. 空芯菜を洗い、水気をしっかり切る
2. 油を熱し、みじん切りのニンニクを炒める
3. 強火で30秒ほど一気に炒める
4. 塩と鶏がらスープの素で味を調える

鶏ひき肉のふわふわスープ

鶏豆花（ジードーファー）と呼ばれる、おぼろ豆腐のような口当たりのスープです。

材料（2人分）

• 鶏むねひき肉：150g
• 卵白：1個分
• 水：100ml／水溶き片栗粉：大さじ1
• 鶏がらスープ：600ml
• 塩・こしょう・生姜汁：適量

作り方

1. ひき肉に塩・こしょう・生姜汁を加え、よく練る
2. 卵白・水・水溶き片栗粉を加えて混ぜる
3. 鶏がらスープを沸かす
4. タネを少しずつ流し入れる
5. かき混ぜず、ふわっと固まるまで待つ

入れた直後にかき混ぜると、バラバラになります。固まるまで触らないでください。
スパイシーな香辣蟹と合わせると、口の中がリセットされます。

献立3：ごちそう

来客時やパーティーに向く構成です。見た目にも華やかになります。

品目	料理
主菜	カニ爪の唐揚げ
主食	カニあんかけチャーハン
副菜	たたききゅうり
汁物	酸辣湯（サンラータン）

カニ爪の唐揚げ

手に持って食べられるため、パーティーに向きます。

1. カニ爪を解凍し、水気を拭き取る
2. 塩・こしょう・酒で下味をつける
3. 片栗粉をまぶす
4. 170〜180℃で2〜3分揚げる

エビのすり身をまとわせると、より豪華になります。すり身に卵白と片栗粉を混ぜ、カニ爪に付けてから揚げてください。

たたききゅうり

揚げ物と合わせると、口直しになります。

1. きゅうりを麺棒で叩き、食べやすく割る
2. 塩をふって10分置き、水気を絞る
3. ごま油・酢・醤油・おろしニンニクで和える

酸辣湯（サンラータン）

酸味と辛味で食欲が戻ります。揚げ物の献立に合わせると、バランスが取れます。

• 鶏がらスープ：600ml
• トマト：1個／卵：1個
• きのこ・たけのこ：適量
• 酢：大さじ2／醤油：大さじ1／ラー油：適量
• 水溶き片栗粉：大さじ2

作り方

1. スープを沸かし、具材を加える
2. 醤油で味を調える
3. 水溶き片栗粉でとろみをつける
4. 溶き卵を回し入れる
5. 火を止めてから酢を加える

酢は最後に入れてください。加熱すると酸味が飛びます。
ラー油は好みで調整します。

さっぱり食べたいとき

暑さで食欲が落ちている日は、冷たい中華も選択肢になります。

料理	ポイント
カニとキクラゲの中華和え	食感の対比が楽しめる
カニ和え麺	冷やした中華麺にほぐし身を乗せる
冷やしカニ玉	餡を冷やしてかける

冷たい料理にはポーションが向いています。殻をむく手間がなく、そのまま使えます。
詳しくはカニのポーションとは？種類と選び方で解説しています。

カニの下ごしらえ

殻付きは洗ってから使う

殻の表面には汚れが付いていることがあります。流水でしっかり洗ってください。

揚げ物に使うなら、水気を完全に拭き取ってください。水分が残っていると油がはねます。

解凍は冷蔵庫で

冷凍のカニは冷蔵庫で12〜24時間かけて解凍します。常温や電子レンジは避けてください。

詳しくは冷凍カニの食べ方と解凍方法で解説しています。

形態で使い分ける

形態	向く料理
ほぐし身	スープ・カニ玉・チャーハン
ポーション	和えもの・冷たい料理
殻付き	香辣蟹・揚げもの（殻の香りが出る）
カニ爪	唐揚げ

合わせる飲み物と食器

飲み物

飲み物	特徴
ジャスミン茶	油を流す。香りが料理を邪魔しない
烏龍茶	同上
紹興酒	温めると体が冷えにくい
ビール	スパイシーな献立に合う

冷たい飲み物を飲みすぎると、体が冷えます。温かいお茶を挟むと、胃腸への負担が減ります。

食器

ガラスの器や、涼しげな色の食器を使うと季節感が出ます。

温かい料理には陶器、冷たい料理にはガラスというように、温度で使い分けると食卓にメリハリが出ます。

デザート

デザート	特徴
杏仁豆腐	さっぱりして口直しになる
マンゴープリン	夏らしい
ライチ	冷やして出す

よくある質問

夏にカニを食べてもいいですか？

問題ありません。冷凍のカニは通年で流通しています。冷房で冷えた体には、温かい中華が合うこともあります。

どの形態を買えばいいですか？

料理によります。スープやチャーハンならほぐし身、和えものならポーション、揚げものなら殻付きが向きます。

香辣蟹の揚げ時間は？

2〜3分で十分です。カニはすでに火が通っているため、長く揚げると身が縮みます。

空芯菜がない場合は？

小松菜やチンゲン菜で代用できます。強火で一気に炒めるという点は同じです。

カニは煮込んでいいですか？

おすすめしません。風味が飛びます。スープなら仕上げに近いタイミングで加えてください。

青菜がべたつきます

水気が残っているのが原因です。洗った後にしっかり切ってください。また弱火だと蒸し焼きになるため、強火で短時間が基本です。

鶏豆花がバラバラになります

入れた直後にかき混ぜているのが原因です。タネを流し入れたら、固まるまで触らないでください。

酸辣湯の酸味が弱いのですが

酢は火を止めてから加えてください。加熱すると酸味が飛びます。

紅ズワイガニでも作れますか？

作れます。殻が薄く出汁がよく出るため、スープには向いています。価格も抑えられます。

まとめ

献立	向く場面
ほっこり温菜	冷房で冷えた日
スパイシー	お酒に合わせたい日
ごちそう	来客・パーティー

覚えておくことは3つです。

• カニは煮込まない（仕上げに加える）
• 形態で使い分ける（スープはほぐし身、揚げものは殻付き）
• 夏こそ温かいものが体に合うことがある

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