2024.08.01

カニの基礎知識

夏のカニ洋食献立3選｜甘みを隠さない配合で

カニを洋食に使うと、和食や中華とは違う表情になります。

ただし乳製品を入れすぎると、カニの繊細な甘みが隠れます。バターやクリームの量が決め手です。

この記事では、夏のカニを洋食で楽しむ3つの献立を紹介します。

この記事でわかること
・夏向きの洋食献立3パターン
・カニの甘みを隠さない配合
・下処理の手順
・合わせる飲み物とデザート

結論：3つの方向性で組み立てます

献立	主菜	向く場面
冷製	カニの冷製パスタ	食欲がない日
なめらか	カニのビスク	ゆっくり食べたい日
ごちそう	カニのブールブラン	記念日・来客

献立1：冷製

暑さで食欲が落ちている日に向く構成です。

品目	料理
主菜	カニの冷製パスタ
副菜	夏野菜のマリネ
スープ	ガスパチョ
デザート	レモンシャーベット

カニの冷製パスタ

材料（2人分）

カペッリーニ（細めのパスタ）：160g
カニのほぐし身：150g
トマト：2個
オリーブオイル：大さじ3
レモン汁：大さじ1／塩・こしょう：適量
バジルまたは大葉：適量

作り方

トマトを湯むきし、角切りにする
オリーブオイル・レモン汁・塩こしょうで和え、冷蔵庫で30分冷やす
パスタを表示時間より1分長めに茹でる
冷水で締め、水気をしっかり切る
ソースと和え、カニを乗せる

水気が残るとソースが薄まります。ザルで切るだけでなく、キッチンペーパーで押さえてください。
細めのパスタを選ぶと、冷たくても絡みやすくなります。

夏野菜のマリネ

パプリカ・ズッキーニ・なす：各1個
オリーブオイル：大さじ3／酢：大さじ2
塩・こしょう・砂糖：少々

野菜を食べやすく切り、オリーブオイルで焼く
熱いうちにマリネ液に漬ける
冷蔵庫で1時間以上冷やす

前日に作っておけます。むしろ一晩置いたほうが味が染みます。

ガスパチョ

火を使わない冷製スープです。

トマト：3個／きゅうり：1本／パプリカ：1/2個
玉ねぎ：1/4個／ニンニク：1片
オリーブオイル：大さじ2／酢：大さじ1
塩・こしょう：適量

すべてをミキサーにかけ、冷蔵庫でしっかり冷やします。

献立2：なめらか

カニの旨みを引き出す構成です。ゆっくり食べたい日に向きます。

品目	料理
主菜	カニのビスク
副菜	カニクリームコロッケ
副菜	グリーンサラダ
デザート	パンナコッタ

カニのビスク

殻から出汁を取るスープです。食べ終わった殻を活用できます。

材料（2人分）

カニの殻：1杯分（または脚の殻）
玉ねぎ・にんじん・セロリ：各1/4個
トマトペースト：大さじ1
白ワイン：50ml／水：600ml
生クリーム：100ml／バター：10g

作り方

殻をオーブンかフライパンで香ばしく焼く
野菜をみじん切りにして炒める
殻・トマトペースト・白ワインを加える
水を加えて30分煮出す
殻を濾して取り除く
生クリームとバターを加える

殻を焼く工程が香りを決めます。省略すると生臭さが残ることがあります。
濾すときは、殻を押さえて汁を絞り出してください。

カニクリームコロッケ

作り方はカニクリームコロッケの作り方で解説しています。

ホワイトソースは前日に作って冷やしておくと、成形しやすくなります。

献立3：ごちそう

記念日や来客時に向く構成です。

品目	料理
主菜	カニのブールブランソース
副菜	カニのサラダ
主食	バゲット
デザート	ベリーのデザート

カニのブールブランソース

白ワインとバターで作る、フランス料理の定番ソースです。

材料（2人分）

カニのポーション：200g
玉ねぎ（みじん切り）：大さじ2
白ワイン：100ml／白ワインビネガー：大さじ1
冷たいバター：80g
塩・こしょう・パセリ：適量

作り方

玉ねぎ・白ワイン・ビネガーを鍋に入れる
水分がほぼなくなるまで煮詰める
火を弱め、冷たいバターを少しずつ加えて混ぜる
塩こしょうで味を調える
カニを盛り付け、ソースをかける

バターは必ず冷たいものを使い、少しずつ加えてください。一度に入れたり、火が強すぎると分離します。
分離したら、冷たいバターを追加して混ぜ直すと戻ることがあります。

カニのサラダ

レタス・きゅうり・トマト：適量
カニのほぐし身：100g
オリーブオイル：大さじ2／レモン汁：大さじ1
塩・こしょう：適量

ドレッシングは軽めにしてください。濃い味付けだとカニの風味が隠れます。

ほかにも使える洋食メニュー

3つの献立以外にも、カニは洋食で幅広く使えます。

料理	使う形態	ポイント
カニグラタン	ほぐし身	チーズは薄く
カニクリームパスタ	ほぐし身	最後に加える
カニのカルパッチョ	ポーション（刺身用）	オイルとレモンのみ
カニのリゾット	ほぐし身	殻の出汁を使う
カニのキッシュ	ほぐし身	前日に作れる
カニのオムレツ	ほぐし身	半熟で止める

カルパッチョにするなら「刺身用」と明記された商品を選んでください。「生」は「茹でていない」という意味で、生食できるとは限りません。
詳しくはカニのポーションとは？種類と選び方で解説しています。

ラタトゥイユという選択

副菜に迷ったらラタトゥイユが便利です。冷やしても温かくても食べられます。

ズッキーニ・なす・パプリカ・セロリ：各適量
玉ねぎ：1個／ニンニク：1片
トマト缶：1缶
オリーブオイル・塩・こしょう・ローリエ

玉ねぎとニンニクをオリーブオイルで炒める
残りの野菜を加えて炒める
トマト缶を汁ごと加える
蓋をして20分煮込む
塩こしょうで調える

作り置きができます。冷蔵で3〜4日もつため、前日に作っておけば当日が楽になります。

カニの甘みを隠さない配合

洋食で最も多い失敗が、乳製品の入れすぎです。

料理	目安
クリームソース	生クリームは控えめに。牛乳で伸ばす
バターソース	カニの量に対して多すぎないか確認
グラタン	チーズは薄く。焦げ目がつく程度

カニは繊細な味の食材です。濃厚にしすぎると、何のカニかわからなくなります。

前日にできる準備

洋食は工程が多くなりがちです。前日に分散させると当日が楽になります。

料理	前日にできること
マリネ	作り置き（一晩置くと味が染みる）
ラタトゥイユ	作り置き（冷蔵で3〜4日）
ガスパチョ	作って冷やしておく
ビスクの出汁	殻から煮出して濾しておく
クリームコロッケのタネ	作って冷やす（成形しやすくなる）
カニの解凍	冷蔵庫へ移す

カニの解凍は前日の夜から始めてください。冷蔵庫で12〜24時間かかります。
当日の朝では間に合わないことがあります。

下処理の手順

殻付きを使う場合

手順	やること
1	ふんどし（腹側の三角形の部分）を外す
2	甲羅を開く
3	ガニ（エラ）を取り除く
4	砂袋を取り除く
5	流水で洗う

ガニ（エラ）は食べられません。灰色のひだ状の部分です。必ず取り除いてください。

蒸すか茹でるか

方法	特徴
蒸す	旨みが逃げにくい
茹でる	手軽。出汁は茹で汁に移る

洋食なら蒸すほうが向いています。身の水分が保たれ、ソースとの一体感が出ます。

飲み物と食器

飲み物

飲み物	合う献立
白ワイン（辛口）	どの献立にも
スパークリングワイン	冷製・ごちそう
炭酸水（レモン入り）	お酒を飲まない場合
アイスティー	さっぱりさせたいとき