2025.12.09

選び方・買い方ガイド

カニのポーションとは？種類と選び方をわかりやすく解説【初心者向け】

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カニ通販でよく見る「ポーション」という言葉。

殻をむいた状態の商品ですが、むき方によって3種類あります。用途に合わないものを選ぶと、調理しにくくなります。

この記事では、ポーションの種類と選び方を解説します。

この記事でわかること
・ポーション3種類の違い
・用途別の選び方
・生食できるかの判断
・1人前の目安量

結論：3種類あります

種類	状態	可食部	向く用途
フルポーション	殻を完全に外した	100%	しゃぶしゃぶ・刺身
ハーフポーション	殻を半分残した	90%前後	焼きガニ・バター焼き
カット済み（脚）	殻に切れ目を入れた	約50%	鍋・焼きガニ

「ポーション」と書かれていても、どの種類かで可食部が2倍違います。商品ページの画像と説明を確認してください。

フルポーション（むき身）

	内容
状態	殻を完全に外した身だけの状態
可食部	100%
価格	最も高い
調理	解凍してそのまま使える

向いている場面

カニしゃぶ（出汁にくぐらせるだけ）
子どもや年配の方と食べる（殻でケガをしない）
パスタ・グラタンなどの料理に使う
贈り物（相手に手間をかけさせない）

殻をむく手間がまったくありません。食卓が汚れず、殻の処理も不要です。
小さなお子さんがいる家庭では、殻でケガをする心配もなくなります。

注意点

価格は最も高くなります。加工の手間がかかるためです。
ただし可食部が100%なので、実質的な単価で見れば割高とは限りません。

ハーフポーション（半むき身）

	内容
状態	殻を半分だけ残した状態
可食部	90%前後
価格	中間
特徴	殻が持ち手になる

向いている場面

焼きガニ（殻を持って裏返せる）
バター焼き（殻にバターが絡む）
見栄えを重視する場面

殻が付いているぶん、見た目のごちそう感があります。フルポーションは身だけなので、写真映えという点では劣ります。

カット済み（脚）

	内容
状態	殻に切れ目を入れた状態
可食部	約50%
価格	手頃
特徴	殻から出汁が出る

向いている場面

カニ鍋（殻から出汁が出る）
焼きガニ
味噌汁・カニ汁

厳密にはポーションではありません。殻に切れ目が入っているだけで、殻自体は残っています。
ただし通販では「カットポーション」として売られていることもあるため、混同しやすくなっています。

注意点

可食部が約50%です。フルポーション1kgと同じ量を食べるには、2kg必要になります。
価格を比べるときは、この点を計算に入れてください。

生食できるかを確認する

ポーションだからといって、生で食べられるとは限りません。

表示	生食
「刺身用」「生食用」	できる
「生ズワイガニ」	加熱が必要な場合がある
「ボイル」	加熱済み。そのまま食べられる

「生」は「茹でていない」という意味であり、「生で食べられる」という意味ではありません。

刺身やカニしゃぶの半生で食べるなら、「刺身用」と明記された商品を選んでください。記載がない場合は、しっかり加熱して食べることをおすすめします。

用途別の選び方

食べ方	おすすめ	理由
カニしゃぶ	フルポーション	出汁にくぐらせるだけ
刺身	フルポーション（刺身用）	解凍してそのまま
焼きガニ	ハーフポーション	殻が持ち手になる
バター焼き	ハーフポーション	殻にバターが絡む
カニ鍋	カット済み	殻から出汁が出る
子ども・年配の方	フルポーション	殻でケガをしない
パスタ・グラタン	フルポーション	ほぐす手間がない

1人前の目安量

人数	フルポーション	カット済み（脚）
1人	200〜250g	400〜500g
2人	400〜500g	800g〜1kg
4人	800g〜1kg	1.6〜2kg
6人	1.2〜1.5kg	2.4〜3kg

これはカニを主役にする場合の目安です。鍋の具材の一つとして使うなら、半分程度でも足ります。
詳しくはカニは何人前で何kg必要？で解説しています。

ポーションの作り方

ポーションは加工場で人の手を経て作られます。この工程が価格に反映されます。

工程	内容
1	脚を関節ごとに切り分ける
2	殻に切れ目を入れる
3	身を崩さないよう殻から外す
4	形を整えて凍結する

身を崩さずに殻から外すのが最も難しい工程です。力を入れすぎると身が割れ、商品にならなくなります。
フルポーションが高いのは、この歩留まりの問題もあります。

「棒肉」という呼び方

ポーションのうち、太い部分だけを揃えたものを「棒肉（ぼうにく）」と呼ぶことがあります。

形が揃っているぶん見栄えが良く、価格も高めです。贈答用に向いています。

ポーションのグレースに注意

ポーションは身がむき出しのため、グレース（氷の膜）が厚く付けられることがあります。乾燥を防ぐために必要な処理ですが、そのぶん重量が増えます。

表記	意味
500g（総重量）	氷を含んだ重さ
500g（正味量）	解凍後のカニの重さ
500g（総重量600g）	最も親切な表記

ポーションは可食部100%ですが、それは「解凍後の重量に対して」です。総重量表記の場合、実際に食べられる量は少なくなります。

解凍方法に注意

ポーションは身がむき出しのため、解凍の影響を受けやすくなります。

状態	解凍方法
生ポーション	半解凍で調理する
ボイルポーション	冷蔵庫で12〜24時間

完全に解凍するとドリップが出て、旨みが流れ出ます。生ポーションは半解凍の状態で鍋に入れてください。

詳しくは冷凍カニの食べ方と解凍方法で解説しています。

ポーションを扱っている通販サイト

2026年8月12日に各社の公式サイトを直接確認したうえで、2社を紹介します。

かに本舗｜形態を細かく選べる

かに本舗（匠本舗）公式サイトのトップページ出典：かに本舗（匠本舗）公式サイト（2026年8月12日閲覧）

ズワイガニだけで96点と品揃えが最多です。フルポーション・ハーフポーション・カット済みのすべてが揃っています。

すべての商品に総重量が併記されているため、グレース（氷の膜）を除いた正味量で比較できます。

送料：8,000円以上で無料（ネット注文限定）
サイズ：L〜10Lまで展開
実績：ネットショップ大賞2025で1位

かに本舗公式サイトを見る

かにまみれ｜身入りの基準が明確

かにまみれ公式サイトのトップページ出典：かにまみれ公式サイト（2026年8月12日閲覧）

ポーションは殻をむいた状態なので、身入りの良し悪しがそのまま見えます。基準が明確な店を選ぶと失敗しにくくなります。

公式サイトによると、身入り・鮮度・品種・目方・産地証明・国内加工の6項目に基準を設け、3〜4特ランクの堅蟹のみと明示しています。

送料：全国一律1,550円（クール代・熨斗込み）
実績：顧客満足度95.7%と公表

かにまみれ公式サイトを見る

10社の比較はカニ通販おすすめランキング10選で解説しています。

よくある質問

ポーションとは何ですか？

殻をむいた状態のカニです。完全にむいたフルポーション、半分残したハーフポーション、切れ目を入れたカット済みの3種類があります。

フルポーションは高いですか？

1kgあたりの価格は高くなります。ただし可食部が100%なので、実質的な単価で見れば割高とは限りません。

ポーションは生で食べられますか？

「刺身用」と明記された商品のみです。「生ズワイガニ」は「茹でていない」という意味であり、生食できるとは限りません。

カニしゃぶにはどれがいいですか？

フルポーションです。殻がないため、出汁にくぐらせるだけで食べられます。

鍋にはどれがいいですか？

カット済み（脚）が向いています。殻から出汁が出るためです。ただし可食部は約50%です。

「棒肉」とは何ですか？

ポーションのうち、太い部分だけを揃えたものです。形が揃っているぶん見栄えが良く、贈答用に向いています。価格は高めです。

ポーションにもグレースは付いていますか？

付いています。身がむき出しのため、乾燥を防ぐ目的で厚めに付けられることもあります。総重量か正味量かを確認してください。

なぜフルポーションは高いのですか？

身を崩さずに殻から外す工程に手間がかかるためです。力を入れすぎると身が割れ、商品にならなくなります。

解凍方法は？

生ポーションは半解凍で調理してください。完全に解凍するとドリップが出ます。ボイルポーションは冷蔵庫で12〜24時間かけて解凍します。

まとめ

種類	可食部	向く用途
フルポーション	100%	しゃぶしゃぶ・刺身・子ども
ハーフポーション	90%前後	焼きガニ・バター焼き
カット済み	約50%	鍋・汁物