毛ガニの魅力は濃厚なカニ味噌です。

ただし茹で方を誤ると、その味噌が流れ出てしまいます。甲羅の向きひとつで結果が変わります。

この記事では、茹で方とさばき方を解説します。

この記事でわかること
・甲羅を下にする理由
・サイズ別の茹で時間
・さばき方の手順
・カニ味噌の楽しみ方

結論：甲羅を下にして茹でてください

	手順	要点
1	塩水を沸かす	水1Lに塩30g（海水程度）
2	甲羅を下にして入れる	カニ味噌が流れ出ない
3	15〜20分茹でる	再沸騰してから計る
4	そのまま冷ます	甲羅を下のまま

甲羅を上にして茹でると、甲羅に湯が入りカニ味噌が溶け出します。毛ガニの最大の魅力が失われます。

材料

• 毛ガニ：1〜2杯
• 水：3〜4L（カニが完全に浸かる量）
• 塩：水1Lあたり30g（3Lなら90g）

塩分濃度は3%程度、海水と同じくらいが目安です。薄いと味がぼやけ、濃すぎると塩辛くなります。

茹で方の手順

1. 塩水を沸かす

毛ガニが完全に浸かる量の湯を用意してください。足りないと火の通りにムラが出ます。

2. 甲羅を下にして入れる

この向きが最も重要です。甲羅を上にすると、内部に湯が入ってカニ味噌が流れます。
落とし蓋をすると、浮き上がりを防げます。

3. 茹で時間を計る

サイズ	茹で時間（再沸騰後）
300〜400g	15分
400〜500g	18分
500g以上	20分

時間は再沸騰してから計ってください。カニを入れると湯温が下がるため、入れた時点では計りません。

4. 冷ます

茹で上がったら甲羅を下にしたまま冷まします。余熱で火が通りすぎないよう、粗熱を取ってください。

急いで冷やす場合は氷水に浸けます。ただしビニール袋に入れて、水が入らないようにしてください。

冷凍の毛ガニは解凍するだけ

市販の冷凍毛ガニは、ほとんどがボイル済みです。茹で直す必要はありません。

冷蔵庫で解凍する

1. 毛ガニを新聞紙かキッチンペーパーで包む
2. ビニール袋に入れる
3. 甲羅を下にして冷蔵庫へ
4. 12〜24時間かけて解凍

解凍中も甲羅を下にしてください。上向きだとカニ味噌が流れ出ます。
新聞紙で包むのは、ドリップを吸わせるためです。

急ぐ場合

ビニール袋に入れて密閉し、氷水に30分〜1時間浸けます。

常温放置と電子レンジは避けてください。ドリップが出て、身がパサつきます。

詳しくは冷凍カニの食べ方と解凍方法で解説しています。

さばき方

1. 脚を外す

1. 毛ガニを裏返す（腹側を上に）
2. 脚の付け根を持つ
3. 根元から折るように外す

8本の脚と2本のハサミを外します。根元に身が残らないよう、付け根から外してください。

2. ふんどしを外す

腹側にある三角形の部分です。指でめくると外れます。

オスは細い三角形、メスは丸みのある形をしています。毛ガニは主にオスが流通します。

3. 甲羅を外す

1. 甲羅と胴体の間に親指を入れる
2. 持ち上げるように外す

カニ味噌がこぼれないよう、甲羅を水平に保ってください。甲羅側に味噌が残ります。

4. エラを取り除く

胴体の両側にある灰色のひだ状の部分がエラです。「ガニ」とも呼ばれ、食べられません。
指で引くと外れます。必ず取り除いてください。

5. 胴体を割る

1. 胴体を半分に割る
2. さらに食べやすい大きさに割る

断面から身が見えるため、取り出しやすくなります。

6. 脚に切り込みを入れる

キッチンバサミで殻の側面に切り込みを入れます。関節ごとに切ると、身が取り出しやすくなります。

カニ味噌の楽しみ方

そのまま食べる

甲羅に残ったカニ味噌を、スプーンですくって食べます。毛ガニの醍醐味です。

身をつけて食べる

ほぐした身をカニ味噌につけると、味に深みが出ます。甲羅を器として使えます。

甲羅酒

1. カニ味噌を食べ終えた甲羅に日本酒を注ぐ
2. 直火またはコンロで軽く温める
3. 味噌の残りと混ぜながら飲む

甲羅を直火にかける場合は、焦げないよう注意してください。網の上で弱火が安全です。
アルミホイルを敷くと扱いやすくなります。

食べる順番

順番	内容
1	脚の身（食べやすい）
2	胴体の身（細かいが量がある）
3	カニ味噌（最後の楽しみに）
4	甲羅酒（〆）

カニ味噌を最初に食べると、後の身が物足りなく感じます。味が濃いためです。
身を先に味わってから、味噌に移るほうが最後まで楽しめます。

必要な道具

毛ガニは殻が硬く、素手では扱いにくい部分があります。

道具	用途
キッチンバサミ	殻に切り込みを入れる
カニスプーン	細い部分の身を掻き出す
大きめの鍋	茹でる場合に必要
ボウル	殻入れ
おしぼり	手が汚れる

カニスプーンがない場合は、箸の細いほうやフォークの柄で代用できます。脚の細い部分の身を押し出すのに使います。
キッチンバサミは必須です。素手で殻を割ると手を切ることがあります。

殻で手を切らないために

毛ガニの殻にはトゲがあります。軍手やキッチン用の手袋を使うと安全です。
小さなお子さんには、殻をむいてから渡してください。

茹でたあとの保存

状態	保存方法	目安
茹でたて	粗熱を取って冷蔵	2〜3日
むき身	密閉して冷蔵	当日中
冷凍する場合	ラップで包み密閉	2週間程度

一度解凍したものを再冷凍しないでください。細胞が壊れ、身がパサつきます。
食べきれない場合は、加熱調理してから保存するほうが確実です。

残ったカニ味噌

甲羅から取り出し、密閉容器に入れて冷蔵してください。翌日までに使い切ります。

パスタや炒めものに加えると、コクが出ます。

よくある失敗

失敗	原因	対策
カニ味噌が少ない	甲羅を上にして茹でた・解凍した	常に甲羅を下に
身が硬い	茹ですぎ	サイズに応じた時間を守る
身が水っぽい	流水解凍・常温解凍	冷蔵庫でゆっくり解凍
味がぼやける	塩分が薄い	水1Lに塩30g
火の通りにムラ	湯が少ない	完全に浸かる量を用意

毛ガニならではの部位

脚の身だけでなく、胴体にも食べられる部分があります。

部位	特徴
脚の身	食べやすい。量は多くない
胴体の身	繊維が細かく、量がある
カニ味噌	甲羅の中。毛ガニの主役
ハサミの身	身が締まっている

毛ガニは脚が細いため、胴体の身が重要です。半分に割ると断面から身が見えます。
カニスプーンで掻き出すと、思ったより量が取れます。

タラバガニとの違い

タラバガニは脚の身が主役ですが、毛ガニは胴体とカニ味噌が主役です。食べ方も変わります。

	毛ガニ	タラバガニ
主役	カニ味噌・胴体	脚の身
カニ味噌	濃厚	食べられない
食べる手間	かかる	比較的少ない

詳しくはタラバガニとズワイガニ、どちらを選ぶかで解説しています。

毛ガニの選び方

確認すること	内容
重さ	同じサイズなら重いほうが身が詰まっている
甲羅の硬さ	硬いほど身入りが良いとされる
産地	北海道産が主流
茹でか生か	市販の冷凍はほぼボイル済み

詳しくは毛ガニ通販おすすめランキングで解説しています。

よくある質問

なぜ甲羅を下にするのですか？

カニ味噌が流れ出るのを防ぐためです。甲羅を上にすると内部に湯が入り、味噌が溶け出します。解凍中も同じです。

茹で時間はどのくらいですか？

400gなら15分、500gなら18〜20分が目安です。再沸騰してから計ってください。

冷凍の毛ガニも茹でますか？

市販の冷凍毛ガニはほとんどがボイル済みです。解凍するだけで食べられます。茹で直すと身が硬くなります。

エラは食べられますか？

食べられません。胴体の両側にある灰色のひだ状の部分です。必ず取り除いてください。

甲羅酒はどう作りますか？

カニ味噌を食べ終えた甲羅に日本酒を注ぎ、軽く温めます。直火にかける場合は焦げに注意してください。

必要な道具はありますか？

キッチンバサミは必須です。素手で殻を割ると手を切ることがあります。カニスプーンがあると、細い部分の身も取り出せます。

茹でたあとどのくらい保存できますか？

冷蔵で2〜3日が目安です。むき身にした場合は当日中に食べてください。一度解凍したものの再冷凍は避けてください。

塩加減は？

水1Lに塩30g、海水程度が目安です。薄いと味がぼやけ、濃すぎると塩辛くなります。

まとめ

工程	要点
塩加減	水1Lに塩30g
向き	甲羅を下に
茹で時間	400gで15分／500gで18〜20分
解凍	冷蔵庫で12〜24時間

覚えておくことは3つです。

• 常に甲羅を下にする（茹でるときも解凍するときも）
• エラは必ず取り除く
• カニ味噌は最後に（先に食べると身が物足りなくなる）

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