パラパラのチャーハンに、カニの旨みたっぷりの餡をかけたカニあんかけチャーハン。中華料理店の人気メニューを自宅で再現しましょう。
本記事では、カニあんかけチャーハンの作り方を詳しく解説します。
カニあんかけチャーハンの材料（2人前）
チャーハンの材料
- ご飯：茶碗2杯分（冷やご飯がベスト）
- 卵：2個
- 長ねぎ：1/4本（みじん切り）
- 塩：小さじ1/4
- 鶏がらスープの素：小さじ1/2
- サラダ油：大さじ2
餡の材料
- カニのほぐし身：150g
- 水：300ml
- 鶏がらスープの素：小さじ2
- 醤油：大さじ1
- 料理酒：大さじ1
- オイスターソース：小さじ1
- 塩・胡椒：少々
- 片栗粉：大さじ1.5（水大さじ3で溶く）
- ごま油：小さじ1
- 溶き卵：1個分
カニあんかけチャーハンの作り方
手順1：パラパラチャーハンを作る
- 冷やご飯をほぐしておく
- フライパンにサラダ油を入れ、強火で熱する
- 溶き卵を入れ、すぐにご飯を加える
- 木べらで切るように混ぜながら炒める
- 長ねぎ、塩、鶏がらスープの素を加える
- パラパラになったら皿にこんもりと盛る
ポイント：あんかけ用のチャーハンは、味付けを薄めにしておきましょう。餡と合わせてちょうど良い味になります。
手順2：カニ餡を作る
- フライパンに水、鶏がらスープの素、醤油、料理酒、オイスターソースを入れる
- 中火にかけ、沸騰させる
- カニの身を加え、1〜2分煮る
- 塩・胡椒で味を調える
- 火を弱め、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける
- 溶き卵を糸状に回し入れる
- ごま油を加えて火を止める
手順3：仕上げ
- チャーハンの上から餡をたっぷりかける
- お好みで小ねぎや糸唐辛子を飾って完成
とろとろ餡を作る3つのコツ
1. 片栗粉は少しずつ加える
一度に入れるとダマになります。少しずつ混ぜながら加えましょう。
2. 火を弱めてから片栗粉を入れる
沸騰した状態で入れると、一気に固まってムラができます。
3. 卵は細く糸状に
溶き卵は箸に伝わせながら細く入れると、きれいな「かきたま」になります。
盛り付けのコツ
- チャーハンは高く盛る：餡をかけたときに映える
- 餡はチャーハンの周りにも：お皿全体にかけると豪華に
- グリーンピースを添える：彩りアップ
- 糸唐辛子をのせる：上品な仕上がりに
アレンジレシピ
カニ味噌入りあんかけ
餡にカニ味噌を加えると、より濃厚な味わいに。
塩あんかけ
醤油の代わりに塩で味付けした、あっさりバージョン。白いあんかけが上品です。
カニあんかけ焼きそば
チャーハンの代わりに、パリパリに焼いた麺にかけても絶品。
よくある失敗と対処法
Q. 餡がダマになった
A. 片栗粉を入れる前に火を弱め、少しずつ加えながらよく混ぜましょう。
Q. 餡がゆるすぎる
A. 水溶き片栗粉を追加し、とろみを調整しましょう。
Q. チャーハンがベチャッとした
A. 冷やご飯を使い、強火で手早く炒めましょう。
まとめ
カニあんかけチャーハンを美味しく作るポイント。
- チャーハンは薄味でパラパラに
- 片栗粉は火を弱めてから少しずつ
- 卵は糸状に細く入れる
- チャーハンを高く盛って餡をたっぷり
とろ〜り餡とパラパラチャーハンのハーモニーは、一度食べたらやみつきに。ぜひ本格的なカニあんかけチャーハンをお楽しみください。
