カニの身がのった贅沢なカニ茶碗蒸し。なめらかでプルプルの食感は、おもてなしにもぴったりです。
本記事では、カニ茶碗蒸しの作り方となめらかに仕上げるコツを解説します。
カニ茶碗蒸しの材料（4人前）
卵液の材料
- 卵：3個
- 出汁：450ml（卵の3倍）
- 薄口醤油：小さじ2
- みりん：小さじ1
- 塩：少々
具材
- カニのほぐし身：80g
- 鶏もも肉：50g
- しいたけ：2個
- かまぼこ：4切れ
- 三つ葉：適量
- 銀杏：4個（お好みで）
なめらかに仕上げる3つのコツ
1. 卵液は必ず濾す
卵液をザルで濾すことで、カラザや気泡が取り除かれなめらかに仕上がります。
2. 卵と出汁の割合は1:3
卵1個に対して出汁150mlが黄金比。出汁が多すぎると固まりにくく、少なすぎると硬くなります。
3. 弱火でじっくり蒸す
強火で蒸すと「す」（気泡）が入ってしまいます。弱火〜中火で15〜20分じっくり蒸しましょう。
カニ茶碗蒸しの作り方
手順1：卵液を作る
- ボウルに卵を割り入れ、泡立てないように混ぜる
- 出汁、薄口醤油、みりん、塩を加えて混ぜる
- ザルで濾す
手順2：具材を準備する
- 鶏肉は小さく切り、軽く塩をふる
- しいたけは薄切りにする
- 器に具材を入れる（カニは最後にのせる用に少し残す）
手順3：蒸す
- 具材を入れた器に、卵液を静かに注ぐ
- 表面の泡をスプーンで取り除く
- 蒸し器の湯を沸かし、布巾で蓋を包む（水滴防止）
- 器を入れ、弱火〜中火で15〜20分蒸す
- 表面が固まったら、カニの身をのせる
- 三つ葉を添えて完成
蒸し器がない場合
フライパンで蒸す方法
- 深めのフライパンに布巾を敷く
- 器を置き、器の高さ1/3程度まで水を入れる
- 蓋をして弱火で15〜20分
電子レンジで作る方法
- 耐熱容器に卵液と具材を入れる
- ラップをふんわりかける
- 200Wで10〜12分加熱
※レンジの機種によって調整してください。
固まり具合の確認方法
竹串を刺して、透明な汁が出ればOK。濁った汁が出る場合は、もう少し蒸してください。
まとめ
カニ茶碗蒸しをなめらかに作るポイントは3つ。
- 卵液は必ず濾す
- 卵と出汁の割合は1:3
- 弱火でじっくり蒸す
プルプルなめらかなカニ茶碗蒸しは、おもてなしにも喜ばれる一品。ぜひお試しください。
