2025.12.08

調理・レシピ

タラバガニのバター焼き｜殻を下にして蒸し焼きに

タラバガニは淡白な味わいのため、バターや醤油としっかり合わせても負けません。

ただし焼きすぎると身がパサつきます。水分が多い食材だからです。

この記事では、ふっくら仕上げる焼き方を解説します。

この記事でわかること
・殻を下にして焼く理由
・焼き時間の目安
・ガーリックバター版
・残ったソースの活用

結論：殻を下にして蒸し焼きにします

	手順	要点
1	半解凍にする	水気を拭き取る
2	殻に切り込みを入れる	風味が染み込む
3	殻を下にして蒸し焼き	身が硬くならない
4	仕上げにバター醤油	焼き時間は合計8〜10分

身を直接フライパンに当てると、焦げて硬くなります。殻を下にして、蓋をした蒸し焼きが基本です。

材料（2人分）

基本

タラバガニの脚：500g〜1kg
バター：30g（半量ずつ使う）
醤油：大さじ1
レモン：1/4個
パセリ（みじん切り）：適量

ガーリックバター版（追加）

にんにく：2片（みじん切り）
白ワイン：大さじ2

下準備

1. 解凍する

冷蔵庫で半日〜1日かけて解凍します。完全に解凍せず、半解凍で止めてください。

詳しくは冷凍カニの食べ方と解凍方法で解説しています。

2. 殻に切り込みを入れる

キッチンバサミで、殻の側面に切り込みを入れます。関節ごとに1本ずつが目安です。

効果	内容
風味が染みる	バターと醤油が身に届く
食べやすい	殻を開くだけで身が取れる
火の通りが均一に	熱が中まで届く

3. 水気を拭き取る

水分が残っていると、油がはねます。キッチンペーパーでしっかり押さえてください。
焼き上がりも水っぽくなります。

焼き方

1. フライパンにアルミホイルを敷く

カニの殻でフライパンが傷つくのを防げます。後片付けも楽になります。

テフロン加工のフライパンは特に傷つきやすくなります。アルミホイルを敷いておくと安心です。

2. バターを溶かす

バター15g（半量）を中火で溶かします。焦がさないよう注意してください。

バターは焦げやすい食材です。茶色くなり始めたら火が強すぎます。

3. 殻を下にして焼く

カニを殻を下にして並べる
蓋をして中火で5〜6分焼く
裏返してさらに3〜4分

状態	判断
身が半透明	まだ足りない（生の場合）
身がふっくら白い	焼き上がり
身が縮んで硬い	焼きすぎ

ボイル済みのタラバガニなら、温める程度で構いません。合計5分程度で十分です。
すでに火が通っているため、長く焼くとパサつきます。

4. 仕上げる

残りのバター15gを加える
鍋肌から醤油を回し入れる
溶けたバター醤油をスプーンでカニにかける
皿に盛り、レモンとパセリを添える

醤油は鍋肌から入れてください。直接カニにかけると、焦げつきやすくなります。
香ばしさも変わります。

ガーリックバター版

にんにくの香りを加えると、より食欲をそそる一品になります。

フライパンにバターとにんにくを入れ、弱火で香りを出す
白ワインを加え、アルコールを飛ばす
カニを入れ、基本と同じ手順で焼く
仕上げに醤油とパセリを加える

にんにくは弱火でゆっくり加熱してください。強火だと焦げて苦くなります。
色づき始めたら、すぐカニを入れます。

失敗しないための3つのコツ

1. 殻を下にする

身を直接加熱すると、焦げて硬くなります。殻が熱を和らげ、蒸し焼きの状態になります。

2. 蓋をする

蓋をすると全体に熱が回り、ふっくら仕上がります。蓋がない場合は、アルミホイルをかぶせても構いません。

3. 焼きすぎない

タラバガニは水分が多いため、焼きすぎると縮んでパサつきます。身がふっくらした時点で火を止めてください。

残ったソースの使い方

バター醤油には、カニの旨みが溶け出しています。捨てずに使ってください。

使い方	作り方
バターライス	温かいご飯にかけて混ぜる
パスタ	茹でたパスタを絡める
野菜炒め	そのまま野菜を炒める
バゲット	パンに染み込ませる

ご飯を入れて炒めると、簡単なカニバターライスになります。フライパンに残った旨みを使い切れます。

調理器具による違い

フライパン以外でも作れますが、仕上がりが変わります。

器具	特徴	注意
フライパン	最も確実。火加減が見える	アルミホイルを敷く
ホットプレート	大人数向き。卓上で焼ける	温度設定は中温
魚焼きグリル	香ばしく仕上がる	火力が強く焦げやすい
オーブントースター	手軽	焼き加減が見えにくい

魚焼きグリルやトースターは火力が強く、焼き加減を目視しにくくなります。初めてならフライパンが確実です。

ホットプレートなら卓上で

大人数で食べるなら、ホットプレートが便利です。焼きたてを取り分けられます。

温度は中温（160〜180℃）に設定してください。高温だと表面だけ焦げて、中が温まりません。
バターも焦げやすくなります。

添えるもの

添えるもの	役割
レモン	バターの脂をさっぱりさせる
パセリ	彩りと香り
黒こしょう	味を引き締める
付け合わせの野菜	アスパラ・きのこ類が合う

アスパラやしめじを一緒に焼くと、バター醤油が絡んで一品増えます。カニより先に入れて火を通してください。

ほかのカニでも作れます

種類	向き	注意
タラバガニ	最も向く	淡白で味付けに負けない
ズワイガニ	向く	甘みがあるため味付けは控えめに
紅ズワイガニ	やや不向き	水分が多く縮みやすい
毛ガニ	不向き	脚が細い。茹でるほうが向く

ズワイガニで作る場合は、醤油を控えめにしてください。甘みが隠れます。

味付けのバリエーション

バター醤油以外にも合わせ方があります。

味付け	材料	特徴
バター醤油	バター・醤油	定番。香ばしい
ガーリックバター	＋にんにく・白ワイン	食欲をそそる
塩バター	バター・塩・こしょう	カニの味が最も立つ
バターポン酢	バター・ポン酢	さっぱりする
味噌バター	バター・味噌・みりん	コクが出る

素材の味を確かめたいなら、塩バターがおすすめです。醤油を入れないぶん、カニの甘みがそのまま伝わります。
1回目は塩バター、2回目に醤油を垂らす、という食べ方もできます。

醤油を入れるタイミングで香りが変わる

鍋肌から入れると香ばしさが出ます。加熱された醤油の香りが立つためです。

逆に火を止めてから回しかけると、醤油の風味がそのまま残ります。好みで使い分けてください。

よくある失敗

失敗	原因	対策
身がパサついた	焼きすぎ	合計8〜10分まで
油がはねた	水気が残っていた	拭き取る
バターが焦げた	火が強い	中火以下にする
味が染みない	切り込みがない	殻に切り込みを入れる
フライパンが傷ついた	殻が直接当たった	アルミホイルを敷く

よくある質問

なぜ殻を下にするのですか？

身を直接加熱すると焦げて硬くなるためです。殻が熱を和らげ、蒸し焼きの状態になります。

焼き時間はどのくらいですか？

合計8〜10分が目安です。ボイル済みなら5分程度で構いません。身がふっくらしたら火を止めてください。

ボイルガニでもできますか？

できます。すでに火が通っているため、温める程度にしてください。長く焼くとパサつきます。

醤油はいつ入れますか？

仕上げに鍋肌から回し入れます。直接カニにかけると焦げつきやすくなります。

ズワイガニでも作れますか？

作れますが、醤油は控えめにしてください。ズワイガニは甘みが強いため、濃い味付けだと風味が隠れます。

ホットプレートでも作れますか？

作れます。温度は中温（160〜180℃）に設定してください。高温だと表面だけ焦げます。大人数なら卓上で焼けるため便利です。

魚焼きグリルは使えますか？

使えますが、火力が強く焦げやすくなります。焼き加減も見えにくいため、初めてならフライパンが確実です。

野菜も一緒に焼けますか？

アスパラやきのこ類が合います。カニより先に入れて火を通してください。バター醤油が絡んで一品増えます。

残ったソースはどうしますか？

ご飯にかけるか、パスタに絡めてください。カニの旨みが溶け出しています。

まとめ

工程	要点
下準備	切り込みを入れ、水気を拭く
焼き方	殻を下にして蓋をする
時間	合計8〜10分（ボイルなら5分）
仕上げ	鍋肌から醤油