濃厚なクリームソースにカニの旨みが溶け込んだカニクリームパスタ。レストランで人気のメニューを、自宅で作ってみませんか？
本記事では、カニクリームパスタの作り方を詳しく解説します。濃厚ソースを作るコツから、カニの旨みを最大限に引き出す方法までお伝えします。
カニクリームパスタの材料（2人前）
基本の材料
- パスタ（フェットチーネまたはリングイネ）：200g
- カニのほぐし身：150g
- にんにく：1片（みじん切り）
- 白ワイン：50ml
- 生クリーム：200ml
- バター：20g
- オリーブオイル：大さじ1
- パルメザンチーズ：大さじ2
- 塩・黒胡椒：適量
- パセリ（みじん切り）：適量
おすすめのパスタの種類
カニクリームパスタには、ソースが絡みやすい平打ち麺がおすすめです。
- フェットチーネ：幅広でクリームソースとの相性抜群
- リングイネ：断面が楕円形でソースが絡みやすい
- タリアテッレ：フェットチーネより少し細い平打ち麺
スパゲッティでも美味しく作れますが、ソースが絡みにくいのでやや多めにかけましょう。
カニクリームパスタの作り方
手順1：パスタを茹でる
- 大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす（2L以上）
- 塩を加える（湯1Lに対して塩10g＝約大さじ1/2）
- パスタを入れ、表示時間より1分短く茹でる
- 茹で汁はお玉1杯分取っておく
手順2：ソースを作る
- フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、弱火で熱する
- にんにくを入れ、香りが立つまで炒める（焦がさない）
- カニの身を加え、軽く炒める
- 白ワインを加え、アルコールを飛ばす
- 生クリームを加え、中火で2〜3分煮詰める
- 塩・黒胡椒で味を調える
手順3：パスタとソースを合わせる
- 茹で上がったパスタをソースに加える
- 茹で汁を少し加えながら、全体を和える
- パルメザンチーズを加え、手早く混ぜる
- 皿に盛り、パセリを散らして完成
濃厚ソースに仕上げる3つのコツ
1. 生クリームは煮詰めすぎない
生クリームを煮詰めすぎると、分離してボソボソになります。とろみがつく程度で火を止めましょう。
2. 茹で汁を活用する
パスタの茹で汁にはデンプンが含まれており、ソースにとろみをつけてくれます。パスタとソースを合わせるときに少し加えましょう。
3. 火を止めてからチーズを加える
パルメザンチーズは火を止めてから加えます。高温で加えるとチーズがダマになってしまいます。
アレンジレシピ
トマトカニクリームパスタ
追加材料：トマト缶（カット）100g
生クリームを加える前にトマト缶を入れ、2〜3分煮込む。ピンク色のソースになり、トマトの酸味が加わります。
カニとほうれん草のクリームパスタ
追加材料：ほうれん草 1/2束
ほうれん草は下茹でして3cm幅に切り、ソースに加える。彩りも栄養もアップ。
カニ味噌クリームパスタ
追加材料：カニ味噌 大さじ1
ソースにカニ味噌を加えると、より濃厚で深みのある味わいに。
よくある失敗と対処法
Q. ソースがシャバシャバになった
A. 生クリームの煮詰めが足りません。もう少し加熱してとろみをつけましょう。茹で汁を加えすぎた場合も原因になります。
Q. ソースが分離した
A. 火が強すぎた可能性があります。中火〜弱火で調理し、チーズは火を止めてから加えましょう。
Q. パスタがくっついた
A. 茹でるときの塩が少なかったか、茹で上がり後にオイルを絡めなかったことが原因です。
まとめ
カニクリームパスタを美味しく作るポイントは4つ。
- 平打ち麺を選ぶ（ソースが絡みやすい）
- パスタは1分短く茹でる（ソースと合わせて仕上げる）
- 生クリームは煮詰めすぎない
- チーズは火を止めてから加える
カニの贅沢な旨みを堪能できるクリームパスタ。ぜひ特別な日のディナーにお楽しみください。
