サクサクの衣をかじると、中からとろ〜りクリームがあふれ出すカニクリームコロッケ。洋食屋さんの人気メニューを、自宅で作ってみませんか？
本記事では、カニクリームコロッケの作り方を詳しく解説します。なめらかなクリームの作り方から、破裂させない揚げ方のコツまでお伝えします。
カニクリームコロッケの材料（8個分）
クリームの材料
- カニのほぐし身：150g
- 玉ねぎ：1/2個（みじん切り）
- バター：50g
- 薄力粉：50g
- 牛乳：400ml
- 塩：小さじ1/2
- 白胡椒：少々
- ナツメグ：少々
衣の材料
- 薄力粉：適量
- 溶き卵：2個分
- パン粉：適量
揚げ油
- サラダ油：適量（鍋の深さ5cm程度）
なめらかクリームを作る3つのコツ
1. 薄力粉はしっかり炒める
バターで薄力粉を炒めるとき、2〜3分しっかり炒めることが重要です。粉っぽさがなくなり、なめらかな仕上がりになります。
2. 牛乳は少しずつ加える
牛乳を一度に入れるとダマになります。3〜4回に分けて加え、その都度しっかり混ぜましょう。
3. クリームは冷やし固める
成形しやすくするため、クリームはバットに広げて冷蔵庫で2時間以上冷やします。しっかり冷やすことで成形が楽になります。
カニクリームコロッケの作り方
手順1：クリームを作る
- フライパンにバター（20g）を溶かし、玉ねぎを透明になるまで炒める
- カニの身を加え、軽く炒めて取り出す
- 同じフライパンに残りのバター（30g）を溶かす
- 薄力粉を加え、弱火で2〜3分焦がさないように炒める
- 火を止め、牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる
- 再び弱火にかけ、とろみがつくまで混ぜ続ける
- 塩、白胡椒、ナツメグで味を調える
- 炒めた玉ねぎとカニを戻し入れ、混ぜ合わせる
- バットに広げ、ラップを密着させて冷蔵庫で2時間以上冷やす
手順2：成形する
- 冷やしたクリームを8等分にする
- 手にサラダ油を薄く塗り、俵形に成形する
- 成形したら冷凍庫で30分冷やすとさらに扱いやすい
手順3：衣をつける
- 薄力粉→溶き卵→パン粉の順につける
- パン粉はしっかり押さえつけて密着させる
- 衣をつけたら10分ほど休ませると剥がれにくくなる
手順4：揚げる
- 油を170〜180℃に熱する
- コロッケを静かに入れる（一度に2〜3個まで）
- 最初の1分は触らない
- きつね色になるまで3〜4分揚げる
- 油をきって完成
破裂させない揚げ方のコツ
カニクリームコロッケが破裂する原因と対策をまとめました。
| 原因 | 対策 |
|---|---|
| クリームが緩い | しっかり冷やして固める |
| 衣が薄い | パン粉をしっかり押さえつける |
| 油の温度が高すぎる | 170〜180℃を維持 |
| 揚げ始めに触った | 最初の1分は触らない |
| 一度にたくさん入れた | 2〜3個ずつ揚げる |
ソースのレシピ
基本のタルタルソース
- マヨネーズ：大さじ4
- ゆで卵：1個（みじん切り）
- 玉ねぎ：大さじ2（みじん切り・水にさらす）
- ピクルス：大さじ1（みじん切り）
- レモン汁：小さじ1
- 塩・胡椒：少々
デミグラスソース（簡単バージョン）
- ケチャップ：大さじ3
- 中濃ソース：大さじ2
- バター：10g
- 水：大さじ2
材料を小鍋で温めるだけで完成。
まとめ
カニクリームコロッケを美味しく作るポイントは4つ。
- クリームは牛乳を少しずつ加える
- しっかり冷やして成形する
- 衣はパン粉を押さえつけて密着させる
- 170〜180℃で揚げ、最初は触らない
手間はかかりますが、出来立てのサクサク・とろ〜りは格別です。ぜひカニの旨みたっぷりの贅沢コロッケをお楽しみください。
