2025.12.08

調理・レシピ

カニマヨの作り方｜揚げる版と和えるだけ版

カニマヨは居酒屋で人気のおつまみです。カリッと揚げたカニに、まろやかなマヨネーズソースを絡めます。

作り方は2通りあります。揚げて香ばしく仕上げるか、揚げずに和えるだけにするか。食感がまったく変わります。

この記事では、両方の作り方とソースのバリエーションを解説します。

この記事でわかること
・揚げる版と和える版の違い
・ソースがベタつかない絡め方
・ソース4種の配合
・カニの形態の選び方

結論：揚げるなら温かいうちに絡めます

	揚げる（居酒屋風）	和える（揚げない）
食感	カリッと香ばしい	しっとり・さっぱり
手間	揚げ油が必要	和えるだけ
向く場面	お酒のつまみ	副菜・サラダ感覚
カニの形態	ポーション・棒肉	ほぐし身

材料（2人分）

揚げる版

カニのポーション（またはほぐし身）：200g
片栗粉：大さじ3
揚げ油：適量
レタス：2〜3枚（敷き用）

基本のマヨソース

マヨネーズ：大さじ4
練乳：大さじ1
レモン汁：小さじ1
塩：少々

練乳を加えると、まろやかでコクのあるソースになります。中華料理店のエビマヨと同じ考え方です。
練乳がなければ砂糖小さじ1と牛乳小さじ1で代用できます。

揚げる版の作り方

1. ソースを先に作る

ボウルにマヨネーズ・練乳・レモン汁を入れ、よく混ぜて塩で調えます。

ソースは揚げる前に用意してください。揚げたカニが冷めないうちに絡める必要があるためです。

2. カニの下準備

カニを半解凍にする
キッチンペーパーで水気をしっかり拭く
片栗粉を全体に薄くまぶす

水気が残っていると、油が激しくはねます。片栗粉もダマになり、衣がまだらになります。

3. 揚げる

油を170℃に熱する
カニを入れ、2〜3分揚げる
表面がカリッとしたら引き上げ、油を切る

カニはすでに火が通っています。衣がカリッとすれば十分です。長く揚げると身が縮みます。

4. ソースを絡める

揚げたてをソースのボウルに入れる
全体にさっと絡める
レタスを敷いた皿に盛る

冷めてから絡めると、ソースがなじまずベタつきます。温かいうちに絡め、すぐに出してください。

和える版の作り方

揚げ物が面倒なときは、和えるだけでも作れます。

ボイル済みのカニをほぐす
水気をしっかり切る
マヨソースで和える
レタスを敷いた皿に盛る

きゅうりやゆで卵を加えると、サラダ感覚の一品になります。水気の多い野菜を入れる場合は、塩もみして絞ってから加えてください。

サラダとしてのアレンジはカニサラダの作り方で解説しています。

少ない油で揚げる方法

カニマヨは深い鍋でなくても作れます。フライパンに油を1cmほど入れる「揚げ焼き」で十分です。

	揚げる	揚げ焼き
油の量	鍋の深さ3〜5cm	フライパンに1cm
仕上がり	全体が均一にカリッと	返しながら焼く
後片付け	油の処理が必要	キッチンペーパーで拭ける

揚げ焼きは片面1分ずつ、トングで返しながら焼きます。油が少ないぶん温度が下がりやすいため、一度に入れる量を減らしてください。

エビマヨとの違い

作り方は中華料理のエビマヨとほぼ同じです。違いは素材の扱い方にあります。

	エビマヨ	カニマヨ
素材の状態	生のエビに火を通す	ボイル済みで火が通っている
揚げ時間	中まで火を通すため長め	衣がカリッとすれば十分
下処理	背わた・片栗粉で洗う	水気を拭くだけ

カニは火を通す必要がないぶん、エビマヨより手軽です。揚げすぎないことだけ注意してください。

人数別の分量

人数	カニ	マヨネーズ	練乳
2人	200g	大さじ4	大さじ1
4人	400g	大さじ8	大さじ2

おつまみの一品なら1人50〜80gでも十分です。ほかの料理と並べる場合は、量を控えめにしてください。

ソースのバリエーション

ソース	配合（マヨネーズ大さじ4に）	特徴
基本	練乳大さじ1・レモン汁小さじ1	まろやか
ピリ辛	豆板醤小さじ1/2・ケチャップ小さじ1・ごま油小さじ1/2	お酒に合う
わさび	わさび小さじ1・醤油小さじ1	さっぱり和風
明太	明太子大さじ1・レモン汁小さじ1	コクと塩気

最初は基本のソースで作り、カニの味を確かめてください。ピリ辛や明太は味が強いため、2回目以降のアレンジに向いています。

カニの形態の選び方

形態	揚げる版	和える版
ポーション・棒肉	最も向く（形が崩れない）	ほぐして使う
ほぐし身	小さくまとめて揚げる	最も向く
カニ爪	向く（手で持てる）	不向き
カニ缶	不向き（水分が多い）	汁を切れば使える

揚げる版には、形のしっかりしたポーションが向いています。ほぐし身は油の中でばらけやすくなります。

詳しくはカニのポーションとは？種類と選び方で解説しています。

献立と盛り付け

合わせる料理	理由
たたききゅうり	マヨの重さを和らげる
中華スープ	あっさりした汁物で口直し
チャーハン	中華の定食になる
ビール・ハイボール	揚げ物に合う

レタスを敷くと、ソースが皿に広がらず見栄えが良くなります。レタスと一緒に巻いて食べるのもおすすめです。

余ったときの使い道

料理	作り方
カニマヨ丼	ご飯にレタスを敷き、カニマヨをのせる
サンドイッチ	ロールパンにレタスと一緒に挟む
おにぎり	和える版を具にする
手巻き寿司	酢飯と海苔で巻く

マヨネーズを使った料理は傷みやすくなります。余ったら冷蔵し、当日中に食べきってください。

よくある失敗

失敗	原因	対策
ソースがベタつく	冷めてから絡めた	揚げたてに絡める
油がはねた	水気が残っていた	しっかり拭く
衣がまだら	水気で片栗粉がダマに	拭いてから薄くまぶす
身が縮んだ	揚げすぎ	2〜3分まで
カニの味がしない	ソースが多い・味が強い	基本のソースで控えめに

よくある質問

練乳は必要ですか？

なくても作れますが、入れるとまろやかになります。ない場合は砂糖小さじ1と牛乳小さじ1で代用できます。

揚げずに作れますか？

作れます。ボイル済みのカニをほぐし、水気を切ってソースで和えるだけです。さっぱりした仕上がりになります。

ソースはいつ絡めますか？

揚げたてのうちにです。冷めるとソースがなじまずベタつきます。ソースは揚げる前に用意しておいてください。

作り置きできますか？

揚げる版は作りたてが最も美味しくなります。時間が経つと衣がしんなりします。和える版は冷蔵で当日中に食べてください。

どの形態が向いていますか？

揚げる版はポーション、和える版はほぐし身です。ほぐし身を揚げると油の中でばらけやすくなります。

フライパンでも作れますか？

作れます。油を1cmほど入れて揚げ焼きにしてください。片面1分ずつ、トングで返しながら焼きます。

紅ズワイガニでもいいですか？

和える版なら向いています。揚げる版は水分が多く縮みやすいため、ズワイガニやタラバガニのほうが形を保てます。

まとめ

工程	要点
ソース	先に作る。練乳でまろやかに
下準備	水気を拭いて片栗粉を薄く
揚げる	170℃で2〜3分
絡める	揚げたてのうちに