2025.12.09

カニの基礎知識

本ズワイガニと紅ズワイガニの違いとは？

「ズワイガニ」と書かれていても、実は本ズワイガニと紅ズワイガニという別の種類があります。

そして多くの人が誤解しています。「紅ズワイは安物」ではありません。価格差は品質ではなく、漁獲量の差から生まれています。

この記事では両者の違いを解説したうえで、どんな場面でどちらを選ぶべきかを具体的に示します。用途によっては、紅ズワイのほうが向いていることもあります。

この記事でわかること
・味と食感が違う本当の理由（生息する深さ）
・価格が2倍違うのに品質は劣らない理由
・通販で種類を見分ける方法
・料理別・目的別の使い分け

結論：住んでいる深さが、すべての違いを生む

本ズワイガニは水深200〜400m、紅ズワイガニは水深500〜2,500mの深海に生息しています。

深海は水圧が高く、水温も低い。その環境に適応した紅ズワイガニは、体内の水分量が多く、身が柔らかいのが特徴です。同時に、旨み成分であるアミノ酸を多く含むため甘みが強く感じられます。

生息環境	本ズワイガニ	紅ズワイガニ
水深	200〜400m	500〜2,500m
身の水分	少なめ・締まっている	多め・柔らかい
甘み	上品で控えめ	強く感じられる
漁獲量	少ない	多い

価格差の理由はここにあります。紅ズワイガニは深海に広く分布し、漁獲量が多いため安く流通します。品質が劣るからではありません。

本ズワイガニ vs 紅ズワイガニ比較表

項目	本ズワイガニ	紅ズワイガニ
種	オピリオ種	ベニズワイ種
生息水深	200〜400m	500〜2,500m（深海）
生の状態の色	茶褐色〜オレンジ	鮮やかな赤色
味わい	上品で繊細な甘み	強い甘み
食感	しっかりした弾力	柔らかくジューシー
カニ味噌	濃厚で量も多い	少なめ・あっさり
殻の硬さ	硬い	やや柔らかい
価格の目安	紅ズワイの約2倍	本ズワイの約半額
ブランド名	松葉ガニ・越前ガニ・加能ガニ	香住ガニ
向く食べ方	刺身・しゃぶしゃぶ・カニ味噌	鍋・味噌汁・雑炊・加工品

加熱前の色で見分けられます

最も確実な見分け方は生の状態の色です。

	加熱前	加熱後
本ズワイガニ	茶褐色〜オレンジ	赤くなる
紅ズワイガニ	すでに鮮やかな赤	赤いまま

紅ズワイガニは生きている状態ですでに赤いのが名前の由来です。深海の光が届かない環境に適応した結果とされています。

ボイル済みでは見分けられません。加熱すると両方とも赤くなるためです。通販で買う場合は、商品名や説明文の表記で判断してください。

通販で見分ける方法

本ズワイガニの表記

「本ズワイガニ」「本ずわい」と明記
「オピリオ種」
「松葉ガニ」「越前ガニ」「加能ガニ」「間人ガニ」「津居山ガニ」などのブランド名

紅ズワイガニの表記

「紅ズワイガニ」「紅ずわい」「ベニズワイ」
「香住ガニ」（兵庫県香美町のブランド）

「ズワイガニ」とだけ書かれている場合は要注意です。
本ズワイか紅ズワイか明記されていない商品があります。相場より極端に安い場合は紅ズワイの可能性が高いと考えてください。ただし紅ズワイと分かって安く買うなら何も問題ありません。問題は「本ズワイの価格で紅ズワイを買わされること」です。

紅ズワイガニは「安物」ではありません

紅ズワイガニは、価格が安いことから品質が劣ると誤解されがちです。これは事実と違います。

甘みは紅ズワイのほうが強い

味覚テストで「紅ズワイのほうが甘い」と評価されることは珍しくありません。深海に住む紅ズワイガニは、体内の浸透圧を保つためにアミノ酸を多く蓄えており、それが甘みとして感じられます。

カニ加工品の多くは紅ズワイ

カニクリームコロッケ、カニ風味の総菜、缶詰。これらの多くに紅ズワイガニが使われています。加熱調理しても甘みが残り、身がほぐれやすいためです。

ブランドガニも存在する

兵庫県香美町で水揚げされる紅ズワイガニは「香住ガニ」としてブランド化されています。日本で唯一、紅ズワイガニを水揚げする漁港として知られ、鮮度の高いものは刺身でも提供されます。

「安いから悪い」ではなく「獲れる量が多いから安い」。これが紅ズワイガニの正確な理解です。

価格の目安

タイプ	本ズワイガニ	紅ズワイガニ
ポーション（1kg）	7,000〜10,000円	3,000〜5,000円
殻付き脚（1kg）	5,000〜8,000円	2,500〜4,000円
姿（1杯）	3,000〜6,000円	1,500〜3,000円

おおむね2倍前後の価格差があります。同じ予算なら、紅ズワイなら倍の量が買えます。

各通販サイトの実際の価格はズワイガニ通販おすすめランキング10選で調査しています。

料理別・どちらを選ぶべきか

「どちらが良いか」ではなく「何に使うか」で決めてください。

料理	おすすめ	理由
刺身	本ズワイ	身が締まり、食感を楽しめる
カニしゃぶ	本ズワイ	湯にくぐらせても身が崩れにくい
カニ味噌	本ズワイ	紅ズワイは味噌が少ない
贈答・ギフト	本ズワイ	ブランド価値がある
カニ鍋	紅ズワイ	出汁がよく出る。量を確保できる
カニ汁・味噌汁	紅ズワイ	殻から良い出汁が出る
カニ雑炊	紅ズワイ	ほぐし身が使いやすい
炊き込みご飯	紅ズワイ	甘みがご飯に移りやすい
チャーハン	紅ズワイ	ほぐし身が安く手に入る
コロッケ・グラタン	紅ズワイ	加熱しても甘みが残る
大人数で食べる	紅ズワイ	同じ予算で倍の量

「そのまま食べる」なら本ズワイ、「調理する」なら紅ズワイ。これが基本的な考え方です。

目的別の選び方

本ズワイガニを選ぶべき場面

刺身・しゃぶしゃぶで素材そのものを味わいたい
カニ味噌を楽しみたい
贈答用・お歳暮に使う
特別な日のごちそうにする
ブランドガニを味わいたい

紅ズワイガニを選ぶべき場面

鍋・汁物・炊き込みご飯など加熱調理する
大人数でたっぷり食べたい
甘みの強いカニが好み
日常的にカニを楽しみたい
予算を抑えて量を確保したい

よくある質問

紅ズワイガニは刺身で食べられますか？

「生食可」と明記された商品なら食べられます。ただし身が柔らかく水分が多いため、本ズワイのような食感は期待できません。香住ガニのように鮮度の高いものは、現地では刺身で提供されています。

オオズワイガニとは違うのですか？

違います。オオズワイガニは本ズワイより大型の別種で、身は太いものの繊細さは劣ります。「ズワイガニ」として流通するものには、本ズワイ・紅ズワイ・オオズワイの3種類があります。

どちらが身が多いですか？

同じサイズなら本ズワイのほうが可食部が多い傾向です。紅ズワイは水分が多いぶん、解凍時にドリップが出て目減りすることがあります。

カニ味噌はどちらも食べられますか？

どちらも食べられますが、本ズワイのほうが量が多く濃厚です。カニ味噌が目当てなら本ズワイ、または毛ガニを選んでください。

香住ガニとは何ですか？

兵庫県香美町の香住漁港で水揚げされる紅ズワイガニのブランド名です。日本で唯一、紅ズワイガニを水揚げする漁港として知られています。漁期は9月から5月頃です。

結局どちらが美味しいのですか？

用途によります。刺身なら本ズワイ、鍋や汁物なら紅ズワイ。「甘みが強い紅ズワイのほうが好き」という人も少なくありません。価格だけで優劣を判断しないでください。

まとめ

	本ズワイガニ	紅ズワイガニ
持ち味	上品な甘み・締まった身	強い甘み・柔らかい身
カニ味噌	濃厚	少なめ
価格	高め	約半額
向く場面	そのまま食べる	調理して食べる