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カニの炊き込みご飯の作り方｜旨みたっぷり絶品レシピ
カニの身は炊き上がってから加えるのが正解。殻から出汁を取って旨みを二重取りする方法、炊飯器・土鍋・カニ缶の3通りの作り方、味が薄い・べちゃつくときの対処法まで解説します。
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カニ茶碗蒸し｜「す」を入れない蒸し方
茶碗蒸しの「す」は火が強いと入ります。卵1：出汁3、弱火で15〜20分が基本。カニは仕上げにのせると硬くなりません。殻から出汁を取る方法も解説します。
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カニマヨの作り方｜揚げる版と和えるだけ版
居酒屋風に揚げるか、和えるだけにするか。食感がまったく変わります。ソースは先に作り、揚げたてに絡めるのがコツ。ソース4種と形態の選び方も解説します。
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カニの天ぷら｜衣は冷水、油は170〜180℃
サクサクにする条件は衣の温度と油温です。ダマが残る程度に混ぜ、170〜180℃で1分半〜2分。温度計なしで油温を判断する方法も解説します。
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焼きガニの作り方｜香ばしく仕上げる焼き方のコツ
焼きガニの作り方を詳しく解説。タラバガニやズワイガニを香ばしく焼くコツ、フライパン・グリル・炭火の焼き方の違い、おすすめの調味料を紹介します。
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